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                淺談高「濃釀造稀釋的後釀造稀釋技術在啤酒生產中的應用

                日期:2019-02-19

                濾酒高濃釀造技術的實施過程中,濾酒和釀造稀釋工藝非常重要。濾酒工藝可以不做變動,但是操作過程一定要嚴格控制,控制好發酵罐和清酒罐的壓力穩定,絕對不要出現明顯的壓力波動。
                濾】酒操作技術要求 過濾時,特別是用壓縮空氣備壓時,會增加進入氧的機會,使啤酒氧化,對酒體產生仙府會能和冷星大帝影響。清酒罐要使▓用純度99.99% 的二氧化碳備壓,用脫氧水∑ 引酒,實行等壓過濾,應用脫氧水流加矽藻土,清酒管道避△免酒液形成端流而使清酒溶解氧含量過高。
                清酒罐、灌裝機要用CO2備壓,避免氧的溶入。發酵結束後的每這個道理一個環節,都要嚴格控制酒液與氧接【觸,清酒溶●解氧控制在0.05PPm以下,灌裝後的清酒溶解看著氧要控制在0.2PPm以下,瓶頸空氣控制在3ml以下。保證CO2或N2等保護性氣體的純度。采用CO2或N2備壓,前提條件是CO2或N2的純度達99.99%以上。
                釀造稀釋 釀造稀※釋水的質量控制釀造稀釋用水,對啤酒風味和穩定性有巨大影話響。釀造稀釋用水應具有和啤酒▆相同的質量特性,如:生物■穩定性、無異〗味和異臭、具有一定量的二氧①化碳、與被釀造稀釋啤酒具有相同的溫度和pH值等。因此,釀造稀釋用水需要經過特殊處理,如沙濾、活性炭濾、無菌處理、排氧、充二氧化碳、調節pH、冷卻等。釀造稀釋用◎水的基本要求:應符合飲用水標準,無任何微生物汙染和化學汙染;無異味和異小心了臭,清澈透明、無懸浮物;無氯氣味;溶解水元波朝小唯恭敬行禮道氧含量低,需々排除空氣;二氧化碳含量應接近或略高千仞頓時消失於啤酒的二氧化碳◤含量;無機鹽:鐵、錳含量十分■低,低鈉、低總鹽量,控制水總ㄨ硬度≤3度。
                釀造稀釋酒的朋友質量控制釀造稀釋啤酒的質量與←正常釀造的啤酒相比是有一定〇的差距,但是可以控制與正常啤酒的質量接近。在某些指標上,兩者互有高低正是淡臺億,在風味上是存在一定差↓異。一般地講,釀造稀釋啤酒的風味柔和一些。啤酒高濃釀〒造技術不能簡單的理解為控制配比『濃度。釀造稀釋酒的質量◥要求除了滿足必須的理化、衛生轟指標外,對釀造稀耀使者身上殺機更甚釋酒的外觀、泡沫、香氣和口∮味及保質期必須有特殊的要求。即要求酒體外觀清亮↘透明,無明顯沈澱物和懸浮ㄨ物,泡沫潔白細膩、持久掛杯,口味純正、酒體協調、無老化味等。但是釀造稀釋後的啤酒或多或◥少的出現諸如泡沫粗糙、泡持力下降、酒體寡淡、水味重∞非生物穩定性差等質量問題。其原因是多方面的,從原料的選→擇、工藝@ 的調整及控制、水的處理、各種添加劑的使用及設備狀態等,都可能影響釀造稀釋酒的質量,哪▽一方面出現問題,哪怕是小小的問題,都將影響到最終產品︻的質量。
                釀造〓稀釋啤酒的後修飾啤酒後修飾技術是指為改善啤△酒品質,加入某些添加劑血玉王冠以彌補工藝執行無法完成的▂技術指標的方法。註意:啤酒後修飾技術不能掩↓蓋原料及生產工藝缺陷而造成的產品質量問題,用於啤酒後修飾的添加劑主要有:啤酒抗氧化劑、保鮮劑、膠體穩定劑、泡沫穩定劑、調色劑等。使用這些添加劑對於▓改善高濃釀造稀釋酒的◥品質,可以起到良好的效果。針對某一問題需要添加某一添加劑時,可能會∮導致其他問題的出現,因此,使用添加劑時,應權衡利弊,做出合理的選◢擇。