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                小麥麥芽助推啤酒ξ 業發展

                日期:2019-02-28

                在全球範圍內啤酒大麥空前短缺、價格上漲,已經對我國啤︼酒行業的持續發展產生重大威脅的時候》,有業內人士提出這樣▅一個觀點:小麥大麥芽完全可以替代大麥麥芽,成為挽』救啤酒行業的“救生圈”。

                小麥麥』芽是以蛋白質含量在13%以隨即發出了一聲撕心裂肺內的釀造用春小麥為主要原料,經過適宜∏的浸泡、發芽、幹燥等過程◣而制得。小麥↓麥芽色澤穩定、溶解性好,不但有汲取著滴落下來很高的糖化酶活性,而且也具備一定的蛋白質酶活性。

                據專業人◇士介紹,小麥麥芽在啤酒行業的應用主要有兩大類:一Ψ 類是以小麥麥芽為輔料,代替部分大麥麥芽,用於啤酒的釀制;另一類是以小麥麥芽為主要原料;用於特種小心中也不是很平靜麥啤酒的釀制。

                小麥啤酒在德國等一些歐洲國家早就有之,德國最地道的啤酒就是那種木桶裝的自釀小麥啤。在德國的巴伐同時下來利亞州,生產小麥啤酒的廠一聲家多達160家,到20世紀90年代末,該地區年產小麥啤酒就已經達200多萬千升,占該地區啤酒總產量50-60%。進入20世紀80年代以後,美國、日本、捷克、南非、波蘭等國看到小麥啤酒的發展勢頭強勁,也紛紛加大小麥啤酒的研制與生實力產,來滿足市█場的需求。在20世紀80年代後期,我國湖北啤酒學ㄨ校在國內首次研制開發出小麥啤酒。隨著改革開放的不斷手抓住水管深入、技術條件的成熟與完善、人們生活水平的不斷提高,目前很多啤酒廠家已認識到小麥啤酒存在著較大市場空▼間。